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牛肉可食部位図
- ❶ かた よく運動する部位のため、肉質はやや硬め。煮込み料理などに。
- ❷ かたロース 適度に脂肪がのっており、薄切り肉にして幅広い料理に利用可能。
- ❸ リブロース 最も霜降りの多い部位。すきやきやステーキなど、肉そのものを味わう肉料理に。
- ❹ サーロイン ステーキといえば「サーロインステーキ」と連想する代表的な部位。
- ❺ ヒレ 柔らかく脂肪分が少ない。牛の部位の中で最も運動しない部位のため、柔らかい肉質。
- ❻ ばら 前足に近い「かたばら」と、後足に近い「ともばら」の2カ所からなる部位。どちらも濃厚な風味があり、薄切りにして、牛丼や焼き肉用に最適。
- ❼ もも 肉質は赤身の肉で、カレーやシチューなどの煮込み料理に。
- ❽ そともも ももよりは固い部位なので、挽肉にしたり、煮込み料理に。
- ❾ らんぷ 肉のきめが細かく、非常に質のよい赤身肉。脂肪分が少なくステーキ料理にぴったり。
豚肉可食部位図
- ❶ かた 運動する部位なので赤身の多い部分。煮込料理にぴったり。
- ❷ かたロース ロース特有の肉のきめ細かさに加え、豚肉特有のコクがある。ソテーや焼き肉などに。
- ❸ ロース 肉のきめが細かく柔らかい部位。トンカツやポークソテーのような料理に。
- ❹ ヒレ 標準的な豚から、1kgしか取れない貴重な部位。トンカツに使用される代表的な部位。
- ❺ ばら 肉質は柔らかく、脂肪と筋肉が層をなしているのがよい部位。代表的な料理は、「角煮」や「焼き豚」などの煮込み料理や、薄切りにして炒め物などに。
- ❻ もも 赤身の代表的な部位。どんな豚肉料理にも使える。
- ❼ そともも 赤身肉で味はあっさり。ももと同様、幅広い料理に使用できる。
