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1000ml×2本セット

お酢屋さんが時間と手間をかけてじっくり製造した
本物のお酢をお楽しみください。


庄分酢自慢の有機玄米くろ酢にしょうゆ・甘味・3種のだしを加えた万能調味料です。
炒め物・煮物・めんつゆ等なんでも使える添加物不使用の優れもの。

・醤油やポン酢で割って、深みのあるオリジナルポン酢！
・ラー油をプラスして餃子のたれに！
・食べるラー油にプラスして冷しゃぶのたれに！
・和風自作ドレッシングにも！
・新生姜をくろ酢たれに漬けてもばっちり！


■【福岡県のお酢屋さん庄分酢さんのメッセージ】

酒造りに適した水の豊かな郷として知られる大川・城島。
庄分酢のは、三世紀半もの昔この地に芽生えました。

酒造りを始めたのが、二代目高橋四朗兵衛。
その技術を元に四代目高橋清右衛門が酢造りをはじめました。

秘伝の書に記された酢造りの手法を守って、十四代。
その味と信頼は今も大切に引き継がれています。

仕込みから熟成、そして瓶につめてご家庭にお届けするまで
昔ながらの手法でひとつ、ひとつ進められていく庄分酢の酢造り。

ここに集まった職人は、誇りと愛情を持って酢造りに取り組む
庄分酢の匠たちです。
手にふれて、感じて、美味しさを引き出す。
本物の手造りの味が、ここにあります。


■酢づくりへのこだわり

「いいものはかわらない。変えてはいけない。」
江戸時代初期にあたる寛永元年（1624）、
高橋家の初代清右衛門は、筑後国久留米藩の
港町大川・榎津に移り住み、二代四郎兵衛が造り
酒屋を興しました。筑後川の水に恵まれ、豊かな
大地を持つ筑後国は米どころ、米どころはまた
美酒の産地、酢は酒の発酵からうまれるもの。
その自然な流れに沿うように、四代清右衛門が
酢造商いを始めました。それが「庄分酢」の
始まりであり、以来三百年、酢屋を営んでいます。



■昔ながらの酢づくり（静置発酵法）

庄分酢では、一年中純米酢や醸造酢などの食酢を
醸造しています。その製法は発酵や熟成に時
間をかけた丁寧なものです。 二十石の木樽
や発酵槽に入れられゆっくりと時を過ごします。
酸の発酵ガスが金属を腐食させるため木桶や蔵の
造りには金属の使用を極力控えています。
酢職人たちは菌を見守り、微生物の働きを促してやります。
冷え込みが厳しければ布団を被せるように木桶にむしろ
を巻いてやり、蔵の戸を開けます。絶えず「酢の成長」
を気にかけているのです。


■決して急がない、目先にとらわれない

蔵の中には「蔵付き菌」と呼ばれる菌がすみ着いています。
その菌が酢を育てまろやかな味を醸すのです。
蔵発酵、タンク貯蔵を経て、薄い琥珀色の落ち着い
た酸味と香りを持つ酢となります。
速醸酢に比べるとはるかに時間も手間もかかりますが
、それでもこの方法を300年変えていません。もちろん
温度管理などには現代の技術も導入していますが基本的
な酢造りの製法は昔ながら。急いで造ればいいとは
決して思わないからです。

・賞味期限：製造日より365日
・原産国（最終加工地）：日本（福岡県）
・原材料/材質/素材：
　醤油(本醸造)、醸造酢(米黒酢を含む)、甜菜糖、
　だし(昆布・かつお・椎茸)、発酵調味料、米粉
・アレルギー表示：（一部に小麦・大豆を含む）

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